茶饮店正在面临一波价格普涨。
据了解，茉莉、栀子、桂花等窨制茶底需要的鲜花全线涨价，带动茶底价格上涨，最高达到300%。
2024，茶饮正在升级“无香精茶”，这波涨价是什么原因造成的，会带来哪些影响?
300%!鲜花带动茶叶全线涨价
茉莉花、栀子花、桂花等用于窨制茶叶的鲜花，全线涨价了。
多位供应商表示，去年开始茉莉花就已经涨价，今年价格持续攀升。
据了解，不止茉莉花，几乎茶饮行业用到的全部鲜花都在涨价，且每斤涨幅都在10元或以上。
“之前茉莉花价格在30～40元/斤，今年是50元/斤;栀子花从十几元一斤涨到去年的20元，今年还会继续涨价;桂花、玫瑰等鲜/干花，都有不同程度的涨幅，比如桂花过去是20～30元/斤，今年30元/斤是保底价格。”一位种植鲜花的供应商分享。
从市场动向看，这可能是茶饮店要面临的一波普涨。
近期“无香精茶”备受关注，用花窨制出的高品质茶底成主流需求。
一位连锁品牌研发告诉我，轻乳茶的热度还在持续，是今年必追的热度之一。茶底的挑选上，不再考虑熟悉度足够高的老茶，需要培育市场新茶，新茶研发方向集中在工艺、窨香上。
有品牌已经在抢占“无香精茶”赛道：奈雪的茶在2月21日上架霸气栀子龙眼，强调“0香精栀子绿茶”，使用雅安烘青绿茶搭配四川牡丹栀子窨制。
也就是说，伴随鲜花涨价及“无香精茶”需求增长，茶饮店使用到的茶底也受影响涨价了。
逅唐茶业创始人韩刚告诉我，过去中腰部品牌常用的茶叶，今年涨到了高档价格。“去年涨幅最高的时候，要比往年涨300%，前两年就算有涨幅，可能也就是十几块钱，分摊到每杯饮品上问题不大，但去年是300%在涨，多少还是有些影响的。”
那么，涨价的原因是什么，这会为品牌带来什么影响?大品牌提前造势锁量是涨价的根本原因
采访中了解到，鲜花涨价的核心原因，与提前批量采购有极大关系。
有研发透露，去年有连锁品牌提前订制了大批窨香茶，预备在今年集中上架。这一方面导致窨香茶产品紧缺，一方面带动窨香茶产品趋势流行。待到更多品牌需求窨香茶产品时，供应空缺，同时鲜花价格上涨。
除此之外，气候因素、人工采摘、食安问题等，也是涨价原因。
1、茉莉花：多渠道需求，用量大涨
现制茶饮供不应求：“现在的局面是轻乳茶、水果茶都需要用到茉莉花，水果茶中，茉莉绿茶的应用是最广泛的，今年又在追轻乳茶热度，供不应求是自然的事。”——百分茶研发中心负责人杨世忠
零售端对无糖茶饮料关注度提高：“农夫山泉、康师傅这类大型零售企业，对茉莉花的需求一直很大，去年无糖茶饮料销量、热度提升，带动茉莉花茶销量增长，同时品质也在持续提升，用到的鲜花自然更多。”——逅唐茶业创始人韩刚
窨制工艺升级，花的需求变大：“茉莉花茶窨制工艺越来越精细，之前可能两窨、三窨，现在要五窨、六窨，窨制次数越多，要用到的花也多，工艺用量也在成倍增长。”——逅唐茶业创始人韩刚
采摘要求高：“窨茶用的花标准很高，比如茉莉花只要花苞，盛开的鲜花、太小的花苞没香气;而且只能在早上没有露水的时候采摘，茉莉花沾水后香气不够好，晚上茉莉花又会开花。”——佛山泓舲茶业有限公司总经理李国瑜
2、栀子花：大品牌造势，产量跟不上
热度高：“市场端来说，茶饮品牌一致看中栀子花成为下一个“茉莉花”，流行性会提升，毕竟2023年上新数据不错，这吸引更多品牌投入，2024年必然会带动需求大量增长。”——上允食品联合创始人郭洋
产量没跟上需求速度：“栀子花之前大都依赖调香风味，供应产业链没有茉莉庞大，随着需求增多，后续种植生产成本也会增加。”——上允食品联合创始人郭洋
人工采摘难度大：“相对来说，栀子花比茉莉花好采摘，只要刚盛开的鲜花，花苞、发黄的花都不要，但和茉莉花一样需要人工采摘，也同样受到天气影响。”——佛山泓舲茶业有限公司总经理李国瑜
生长周期短，价格变动快：“栀子花的生长周期比茉莉花还要短，用量稍微大一点就会影响价格。”——逅唐茶业创始人韩刚
3、桂花：连锁效应带动
有研发告诉我，有连锁品牌今年或主推桂花风味茶底，带动行业对桂花的关注度。除此方面外，桂花也是除茉莉花、栀子花外，饮品行业本就运用频繁的鲜花之一。
同样，桂花也面临人工采摘环节，采摘、处理及使用过程比茉莉花更复杂：桂花花瓣小，采摘挑拣难;鲜花太干，花香无法窨在茶里，鲜花太熟，风味又有变化。从供应量上，目前国内桂花产区不算多，也面临后续需求问题。
4、玫瑰花：可食用品种少，窨制麻烦
玫瑰的品种很丰富，常见的食用玫瑰有苦水玫瑰、大马士革玫瑰、法国千叶玫瑰等。值得注意的是，饮品店几乎所有品牌、供应商在做玫瑰产品时，使用的都是重瓣玫瑰。
这是因为重瓣玫瑰是目前唯一被国家批准的可药食两用的玫瑰品种。(卫生部2010年第3号公告核准重瓣玫瑰花作为新资源食品)
像2023年益禾堂上架的玫瑰饮品中，用到的就是平阴玫瑰;霸王茶姬的玫瑰普洱产品，用到的是墨红玫瑰，它们都是产地不同的重瓣玫瑰。
采访了解到，玫瑰虽可用来窨茶，但操作步骤麻烦，不少品牌会选择使用玫瑰提取液来做茶，不仅比鲜花方便，提取芳香物质的工艺目前也相对成熟。
但无论是用鲜花还是提取液，玫瑰的成本都偏高。
窨香茶涨价
对品牌带来哪些影响?
1、调香、窨香并存
大幅度的价格涨幅，必定会影响品牌成本控制，尤其是中小连锁品牌。解决这一局面，今年或许会通过窨香、调香茶并存的方式，缓解成本压力。
2、品质越高，泡茶要求越高
窨香茶叶升级，带来的不仅是成本问题，还有对泡茶流程和要求的重新制定。
“要看每家店的新茶和老茶的差异大不大，毕竟品质越好的茶保存时间越短，否则茶香会流失。”李一江表示。
杨世忠告诉我，茶叶品质提升，意味着茶本身蕴含的风味因子也会增加，如果不调整泡茶方式，升级后的提香元素反而无法萃取，甚至萃取过度。“同样一款茶，在不同研发手里的泡法也不同，比如有人需要茶感重一些，有人需要茶香提前，中后段饱满等等，具体方式还是要看品牌需求、饮品调性。”
“茶叶品质提升，可能叶片会更嫩，那么，泡茶温度、手法的要求就会越高。当窨制次数增多后，一次可能无法把所有香气都泡出来，这时候就需要2次冲泡，或者缓冲泡等等。”韩刚分析。
3、预算放在茶底上，还要安抚加盟商
受鲜花涨价影响，不少窨香茶的价格也随之攀升。
“对品牌来说，其实是把成本从小料转到茶叶上，对整杯饮品成本影响不大。但要注意安抚加盟商，在生意竞争压力大的当下，核心原料涨价，加盟商体感肯定没那么好。”李一江表示。
从长远价值来说，这波品质提升带来的鲜花、茶叶价格上涨，逼着品牌做品类升级，对行业其实是利好局面。
做好健康、文化标签，打造国人需要的那杯好茶，是新茶饮本该也要坚定去做的事。
来源：饮力实验室
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